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          追溯滿族文化,品棋盤滿祖烏拉火鍋

          2017-09-05 15:06:04

          烏拉街滿族鎮生活習俗和飲食文化帶有濃郁的民族色彩,其中滿族傳統火鍋最具代表性。據載,滿族起兵征服中國關外時,滿洲八旗軍隊曾與元朝軍隊發生過戰爭。軍隊需要吃飯,而時間又很緊迫,就想出一種方法:支起架子,用大鍋或是自己的頭盔放上水,把打來的獵物切成片,放在里面煮。這種吃法非常方便,不僅節省時間,還便于很快投入行軍打仗。這便是滿族火鍋的雛形。到清國中葉,特別是乾隆皇帝酷嗜火鍋,他在位期間,六次南巡,一次巡幸烏拉。所到之處,地方官投其所好,爭相以當地火鍋進獻。上行下效,朝野上下食用火鍋成風。

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          這種在行軍打仗中被發現的美食逐漸演變成為“前飛(飛禽肉)、后走(走獸肉)、左魚(魚肉)、右蝦(蝦肉)、轉圈撒蔥花”的滿族傳統火鍋。另有詩云:“比鄰春酒喜相對,薄肉酸菜火一鍋,海菌千莖龍五爪,何家風味比人多!”詩中的薄肉是指切如薄紙的各種肉類;海菌指產于海拉爾的鮮菇;詩中的龍指飛龍鳥,詩中的五爪飛龍鳥足生五爪。


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               滿族民間流傳一句順口溜:穿蟒緞、服宮綢、銅火鍋羔肉由此可見滿族人對火鍋的喜愛。烏拉滿族火鍋的特點是鍋大,湯美,涮任何原料都好吃。其湯是用鮮肉湯、精鹽、海米、味精,加上白肉、酸菜、凍豆腐、粉絲熬制出來的。常以白肉(片作刨花狀薄片)、羊肉、牛肉入鍋中涮食,備有醬油、香油、鹵蝦油、芝麻醬、腐乳、韭菜花醬供蘸食。食客最后吃飯時,用匙在鍋中舀起鹵汁泡飯,覺得特別夠味。


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            隨著滿族火鍋食俗的發展,品種越來越多,已由原來的單一涮豬、羊、兔,發展到了“什錦火鍋”,出現了選取各種去骨肉切成薄片的“四生”、“八生”、“十二生”的“菊花火鍋”。然而,滿族最原始的火鍋仍保持其傳統大沿火鍋。即鍋有沿,沿上可放麻醬等各種小菜,鍋內湯中加酸菜、肉片,眾人圍坐而食,西季皆宜?,F流行滿洲各地特別是撫順新賓周邊滿族中的火鍋,更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后,把鍋端上餐桌,桌案上有一自動開合的圓板,將其取下,坐上火鍋,把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋,把火鍋放在火盆上特制的支架上,每人一個醬碟,內放調料。就餐人盤膝而坐同食,別有一番風味。



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